Mazurek czekoladowo-chałwowy.

Postanowiłam poćwiczyć po ostatnim,wspaniałym kursie i tym oto sposobem powstał mazurek. :)

Jestem absolutnie zakochana w przepisach, których się nauczyłam i bardzo cieszę się z nowo zdobytej wiedzy! :)

Składniki:

I. Blaty orzechowe:

4 białka
25 g cukru kryształu
65 g cukru pudru
60 g bardzo drobno zmielonych orzechów włoskich
cukier wanilinowy firmy Delecta

II. Kremy:

75 g mleka 3,2 %
20 g żółtka
30 g cukru
3 g płatków żelatyny
275 g śmietanki 36%
70 g czekolady powyżej 50%
70 g dobrej jakości chałwy

III. Beza włoska:

100 g białka
200 g cukru
woda

IV. Przybranie:

temperowana czekolada
masa marcepanowa
pokruszone orzechy włoskie
odrobina lukru królewskiego

Sposób przygotowania:

Orzechy, cukier wanilinowy i cukier puder łączymy ze sobą.
Białka ubijamy z cukrem kryształem na sztywno.Delikatnie łączymy z suchymi składnikami.
Masę rozsmarowujemy na macie silikonowej/papierze do pieczenia na dwa blaty, tej samej wielkości.
Pieczemy w 140-150 °C do uzyskania złotego koloru.

Płatki żelatyny namaczamy w bardzo zimnej wodzie.
Z mleka, cukru i żółtek gotujemy krem angielski. Cały czas mieszamy, aby jajka się nie ścięły. Zdejmujemy z ognia i dodajemy osuszoną żelatynę. Dokładnie mieszamy.
Krem rozdzielamy do dwóch misek. Do jednej wsypujemy czekoladę, a do drugiej chałwę. Mieszamy obie masy. Studzimy. Ostudzone miksujemy.
Śmietanę ubijamy na "prawie sztywną". Dzielimy ją na dwie części. Połowę dodajemy do masy chałwowej i mieszamy. Drugą część dodajemy do masy czekoladowej i również mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Białka umieszczamy w naczyniu miksera i dodajemy 2 łyżki cukru z podanej ilości.
Do rondelka wsypujemy pozostałą część cukru, zalewamy wodą (trochę ponad powierzchnię cukru).
Gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania 116 °C. Gotowy syrop po wylaniu z łyżeczki tworzy charakterystyczną nitkę.

Gdy syrop jest prawie gotowy zaczynamy ubijać białka z cukrem. Następnie wlewamy go do gotowej piany. Miksujemy do ostygnięcia. Przy pomocy rękawa cukierniczego wyciskamy bezy. Możemy je przypalić palnikiem, lub wysuszyć w piekarniku (140°C - ok. 1 godz.).

Ostudzone blaty orzechowe delikatnie ściągamy z papieru/maty. Są delikatne, cienkie i lepiące.
Jeden blat układamy na podstawce (lepiącą stroną w górę). Na nim rozsmarowujemy krem chałwowy i przykrywamy drugim blatem (lepiącą stroną w dół). Na wierzchu rozsmarowujemy krem czekoladowy i układamy bezy, posypujemy orzechami, układamy czekoladowe króliczki i kółka. Dodałam też marcepanowe kwiatuszki. Ogonki króliczków wykonałam z lukru królewskiego.

Smacznego! :)

Mazurek podarowałabym (podaruję) mojej mamie, (która wyjadła mi połowę bezików...:D), udostępnia mi swoją kuchnię do tworzenia, dzielnie znosi wszechobecne barwniki, lukry, jajka i pełno gratów do pieczenia/ dekorowania... Obiecuję, że w końcu będziesz miała w kuchni wolną przestrzeń, ale póki co najpyszniejszy mazurek musi Ci wystarczyć! :D