Śledzie na cztery sposoby.

Mam nadzieję, że wszystkim święta minęły w spokojnej i rodzinnej atmosferze.

Trochę z opóźnieniem, ale chciałam Wam życzyć WESOŁYCH ŚWIĄT! :)

Dziś przepis na śledzie w czterech, różnych marynatach.

Od lewej:

1) Śledzie marynowane po szwedzku.

Składniki:

- 500 g matijasów

- 4 szalotki

- 250 ml ( 1 szklanka) wody

- 1 łyżeczka czarnej herbaty liściastej

- 125 ml octu jabłkowego

- 3 listki laurowe

- 10 jagód jałowca

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 5 ziaren czarnego pieprzu

- 5 goździków

- 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy ok. 3 godzin w dużej ilości zimnej wody. Następnie kroimy je na małe kawałki.

Szalotkę obieramy i kroimy w krążki. Zagotowujemy 250 ml wody i parzymy w niej herbatę przez 5 minut. Studzimy. Przelewamy do miski. Dodajemy listki laurowe, ziarna przypraw i ocet.

Śledzie wkładamy do marynaty. Mieszamy. Całość umieszczamy w słoiku typu weck. Pamiętamy, że ryby muszą być całkowicie przykryte zalewą. Wierzch polewamy dwiema łyżkami oliwy.

Słoik zamykamy i odstawiamy do lodówki na minimum 3 dni. Należy spożyć do 2 tygodni.

2) Śledzie w sosie pomidorowym z kurkami.

Składniki:

- 500 g matijasów

- 2 małe słoiczki marynowanych kurek

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 1 mały koncentrat pomidorowy

- 2 cebule

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oliwy

- 2 łyżki octu sherry

- 1 łyżka sosu Worcestershire

- 1 chluśnięcie sosu Mad Dog Chipotle BBQ

- 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

- szczypta cukru

- 2 liście laurowe

- 2 ziela angielskie

- 1/2 łyżeczki pieprzu

- 1/2 łyżeczki oregano

- 1/2 łyżeczki bazylii

- odrobina soli

- łyżka masła

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w wodzie ok. 3 godzin. Następnie kroimy na niewielkie kawałki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Wrzucamy pomidorki ze szczyptą cukru, oregano i bazylią. Podsmażamy ok. 10 minut. Miksujemy na gładką masę.

Cebulkę drobno kroimy. Czosnek bardzo drobno siekamy.

Na innej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy czosnek z cebulką.

Dodajemy zmiksowane pomidory, koncentrat, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy.

Doprawiamy sosem Worcesterhire, Mad Dog Chipotle BBQ, słodką, wędzoną papryką, pieprzem i solą. Zdejmujemy z ognia.

Wrzucamy pokrojone kurki i wlewamy ocet sherry. Całość mieszamy i studzimy.

Śledzie umieszczamy w zimnej zalewie. Całość przekładamy do słoika typu weck.

Zamykamy i odstawiamy do lodówki na minimum 3 dni. Należy spożyć do 2 tygodni.

3) Śledzie w musztardzie z białą truflą.

Składniki:

- 500 g matijasów

- 2 łyżki kwaśnej śmietany

- 3 łyżki majonezu

- 5 łyżeczek musztardy Dijon

- 3 łyżeczki łagodnej musztardy ziarnistej

- 3 łyżeczki musztardy z białą truflą*

- 1/2 łyżeczki tymianku

* Jest to musztarda na bazie Dijon, o lekko pikantnym smaku. Ja używam z firmy Vilnux.

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w wodzie ok. 3 godzin. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy.

Ryby kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w marynacie. Całość przekładamy do słoika typu weck. Zamykamy i odstawiamy do lodówki na minimum 3 dni. Należy spożyć do 2 tygodni.

4) Śledzie w oleju.

Składniki:

- 500 g matijasów

- 3 duże cebule

- 1 i 1/2 łyżki gorczycy

- 1 płaska łyżka cukru

- 1 łyżka octu

- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

- olej

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w wodzie ok. 3 godzin. Następnie kroimy je na mniejsze kawałki.

Cebulę kroimy w piórka, zasypujemy cukrem i skrapiamy octem. Odstawiamy na 15 minut.

W słoiku typu weck przekładamy warstwami: cebula, śledzie, pieprz, gorczyca, itd. Pamiętamy, że pierwszą i ostatnią warstwą ma być cebula. Całość zalewamy olejem. Słoik zamykamy.

Odstawiamy do lodówki na minimum 2 dni. Należy spożyć do 2 tygodni.

Smacznego :)

Śledzie na cztery sposoby.

Domenica

12 komentarzy: