Mój tort urodzinowy (orzechowo-jagodowy).

Wczoraj (30 marca) obchodziłam swoje 24. urodziny.

Z tej okazji chciałabym się z Wami podzielić moim tortem. :)

Na razie będzie to przepis tylko na ciasto i kremy. Jeszcze nie czuję się na siłach, aby umieszczać tu instrukcje dotyczące dekoracji, gdyż jest to mój początek i się uczę!

Składniki:

I. Biszkopt (obręcz o średnicy 18 cm):

5 całych jaj
100 g cukru kryształu
100 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej

II. Nasącz:

syrop 30° ( zagotować 100 ml wody z 100 ml cukru i ostudzić)
3/4 szklanki wody
8 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
2 łyżki rumu

III. Masa orzechowa:

75 g mleka 3,2%
20 g żółtka
30 g cukru
3 g płatków żelatyny
125 g drobno zmielonych orzechów włoskich
4 łyżki rumu
2 łyżki domowej przyprawy "karmel wanilia"
275 g śmietanki 36%

IV. Konfitura jagodowa:

400 g mrożonych jagód
cukier do smaku

V. Krem maślany pod lukier plastyczny:

50 g białka
100 g cukru
200 g masła

VI. Dekoracja:

Tort obłożyłam lukrem plastycznym w kolorze kremowym.

Podkładkę wyłożyłam lukrem w kolorze cielistym i odcisnęłam wzorki z maty. Tego samego koloru użyłam do wykonania prezenciku.

Perełki na dole tortu są wykonane z lukru białego, oprószonego perłowym proszkiem i spryskałam sprayem nabłyszczającym.

Jeśli chodzi o kwiaty cukrowe najlepiej pracuje mi się z gum paste. :)

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 160°C.

Mąki łączymy i przesiewamy.

Całe jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy do nich mąki i mieszamy dłonią. Ważne, aby nie robić tego za długo.

Przekładamy do formy do średnicy 18 cm i pieczemy ok. 45 minut.

8 łyżeczek kawy rozpuszczamy w 3/4 szklanki wody. Dodajemy syrop 30° i rum. Mieszamy i odstawiamy.

Z mleka, żółtka i cukru gotujemy krem angielski. Podgrzewamy go na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zrobi się gęstsza i uzyska kolor kremowy.

Żelatynę namaczamy w bardzo zimnej wodzie.

Do ugotowanej masy wrzucamy odsączoną żelatynę, mieszamy.

Dorzucamy orzechy, ponownie mieszamy i odstawiamy do CAŁKOWITEGO ostygnięcia.

W tym czasie ubijamy śmietankę. Nie ma być zupełnie sztywna. Dodajemy ją do ostudzonej masy orzechowej. Mieszamy.

Jagody podsmażamy na wolnym ogniu, aż odparuje z nich woda. Doprawiamy cukrem. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ostudzony biszkopt wyciągamy z obręczy, usuwamy skórkę i przekrawamy na 4 blaty.

Przechodzimy do składania naszego tortu.

Pierwszy blat wkładamy ponowie w obręcz i lekko nasączamy go naszą kawą z rumem. Tak, aby po przyciśnięciu palcem nie wypływał nasącz.

Rozsmarowujemy na nim trochę masy orzechowej i układamy na niej jagody. Trzymamy odległość od krawędzi, bo owoce wyjdą nam na wierzch i będą przebijać przez jasny lukier plastyczny.

Jagody przykrywamy delikatnie cienką warstwą masy orzechowej i nakrywamy kolejnym blatem.

Z dwoma kolejnymi piętrami postępujemy tak samo jak z pierwszym. Jedyną różnicą jest ilość nasączu. Na dwa, środkowe biszkopty go nie żałujemy i dokładnie pokrywamy. Pamiętamy, aby każde piętro wyrównać i lekko docisnąć.

Gdy dojdziemy do wierzchniego blatu, lekko go nasączamy i smarujemy resztką kremu orzechowego. Wyrównujemy. Tort odstawiamy w chłodne miejsce.

Masło ubijamy, aż powstanie krem.

2 łyżki z podanej ilości cukru wsypujemy do białek, a resztę umieszczamy w rondelku, zakrywamy wodą ok 1 cm. ponad powierzchnię i zagotowujemy do 116°C (do próby nitki). Gdy syrop będzie nam dochodził do pożądanej konsystencji, zaczynamy ubijać pianę. Następnie wylewamy go do białek i miksujemy, aż masa ostygnie. Łączymy z kremowym masłem.

Tort delikatnie wyciągamy z obręczy, obsuwając ją w dół. Jego wierzch i boki pokrywamy równo kremem maślanym. Pokrywamy masą lukrową i dekorujemy.

Smacznego! :)